東莞市91污真空科（kē）技有限公司（sī）旗下的產品主（zhǔ）要有旋片式真空泵、無油活塞真空（kōng）泵、微型壓縮機、真空機組和真空係統等。旋片式真空泵（bèng）在肉類食品保鮮中（zhōng）的（de）應用，是目前非常重要的應（yīng）用（yòng）。因為在夏（xià）季，肉類食品產品的保鮮是一個屠戶非常困惱（nǎo）的（de）問題，如果沒做好肉（ròu）類的保鮮，會嚴重影（yǐng）響到肉質的新鮮程度，對屠戶造成很大的損失。本文著重講真空冷卻對（duì）肉類食品保鮮的具體方法。

真空冷卻（què）是一（yī）種快速蒸發的冷卻（què）方法，它已經被廣泛應用於去除花卉和果蔬內部的田（tián）間熱，主要應用的真（zhēn）空泵是91污旋片式真空泵，由於真（zhēn）空度高會讓（ràng）肉類的保質期維持的更久，因（yīn）此，現在很多生產商會選（xuǎn）擇它（tā）。

近幾年來，食品安全問題，尤其是肉製（zhì）品（pǐn）的安全問題已經越來越受到世界各國人們（men）的重視。為了可以降低這些（xiē）產品的溫度和延長壽命（mìng），同時，為了減（jiǎn）少肉製品（pǐn）中的細菌繁殖和降低汙染（rǎn），必須使肉製品能夠快速（sù）冷卻。傳統的冷卻方法如風冷、水冷等方法的冷（lěng）卻時間比較長，需6~10小時左（zuǒ）右，已經不能夠滿足產（chǎn）品的（de）快速冷卻。因此，真空冷卻的應用就延伸食品工（gōng）業中，並在熟肉（ròu）以及肉製品（pǐn）的快速冷卻中發（fā）揮了極大的作用。

為了（le）使熟（shú）肉能夠快速冷卻，我司的研發人員從不同角度對熟肉的真空冷卻進（jìn）行了實驗研究。目前，真空冷卻在熟肉中的實驗研究主要從影響真空（kōng）冷卻速率、質量損失的因素進行了研究，影響真空冷卻速率和質量損失的（de）主要因素有：產（chǎn）品（pǐn）的密度、空隙（xì）率、收縮率（lǜ）和水分含量。還有（yǒu）一些過程條件，如鹽水注射量、是否（fǒu）翻轉、樣品粉碎和包裝等也會對真空冷卻（què）速率和質量損失產生影響。

真空冷卻（què）是用旋片式真空泵抽真空室內的（de）水果和蔬菜或（huò）者肉（ròu）類食品放入保溫真空室。當相應的水蒸汽，肉類食品、水果和植物纖維間隙表麵的水的飽和壓力的肉類食品、水果和（hé）蔬菜的室內溫度真空開始蒸發，蒸發將汽（qì）化的（de）遠潛熱，使水果和肉類（lèi）蔬菜的溫度降低，並進一步向下，直到（dào）肉（ròu）類蔬（shū）菜冷卻到所需的溫度。水在大氣壓（yā）力，100℃沸騰。但壓力（lì）下降，沸點也減小，這可以減（jiǎn）少（shǎo）對現象可以得水的（de）沸點，但為了以蒸發水，有必要以吸收熱量（liàng）。這就是為什（shí）麽我（wǒ）司會（huì）建議將旋片式真空泵（bèng）在肉類食品保鮮中的應（yīng）用，希望通過對這個的介（jiè）紹，能夠幫助到更多人對自己的（de）產品進行及時保鮮，為了自己（jǐ），也為了（le）消費（fèi）者的健康。