生（shēng）鮮食品儲（chǔ）藏保鮮包裝中，預冷方法有三種，我們來對比一下，1.水預冷適用於表體（tǐ）比（bǐ）小的水果和蔬菜，成本低，淋（lín）濕被（bèi）冷卻產品，產品浸水後容易腐爛；2.空氣冷卻適（shì）用於（yú）多種水果蔬菜，冷卻速度稍慢；3.真空冷卻，冷卻速率快，溫度均勻（yún），不受包裝方式影響。今天，小編就來給大家分析一下旋片（piàn）真空泵在保鮮包（bāo）裝技術中的應用相關知識（shí），希望對各位有一（yī）定的幫助。

所（suǒ）謂保鮮（xiān）包（bāo）裝，是一種新（xīn）型的包裝技術，它能保持（chí）各類（lèi）食品一（yī）定的新鮮度（dù），使產品在儲運、銷售（shòu）過程中免（miǎn）受各種生物、微生物及環境因（yīn）素的影（yǐng）響，在色、香、味等方麵（miàn）保持（chí）食品的原味（wèi），增加食品的保質期。但各（gè）種食品新（xīn）鮮程度的概念是不一樣的，采用的保鮮包裝（zhuāng）技術各不相同。

真空包（bāo）裝保鮮的工藝過程是將食品（pǐn）放人特製的塑料袋中，用旋片（piàn）真空（kōng）泵抽走袋中的氣體，再將袋的抽氣口加熱（rè）封裝好。

袋中氣體（tǐ）被抽走後（hòu），在袋中造成了一個真空環境，其特點是氧分壓低；水氣含量低；有利（lì）於食品內部氣體或其它揮發性氣體向空間擴散。包裝（zhuāng）保鮮工藝用旋片真空泵也就是利用這三個特點來（lái）保存食品的。

微生物基本生命（mìng）過程（chéng）是營養和呼吸。呼吸氧是生物（wù）學的氧化過程，並隨之放出來微生物進行生命活動時所必需的能量。微生物呼吸過程，也就是食物的（de）氧化過程。以葡萄糖為例，氧化一個（gè）克分子的葡萄糖，可以放出（chū）2.8x106的熱量（liàng），這些熱量可供（gòng）其維持生（shēng）命（mìng）活動。除（chú）酪類外，蛋白質、有機酸、醇類和（hé）脂肪都能成為細菌呼吸過程中的氧化物料，供其維持生（shēng）命。在（zài）真空環（huán）境（jìng）下，包裝袋中的氧分壓（yā）降低，在這種（zhǒng）缺氧（yǎng）的環境下，黴菌、喜氧菌（jun1）的生長敏殖得到（dào）了有效（xiào）的抑製。一般（bān）認為黴菌在含氧量低於0.5%一1.0%的環境中就不會繁殖（zhí）。可見旋片真空泵（bèng）包裝對微生物引起的腐（fǔ）敗有防止作用。另（lìng）外，氧分壓（yā）降低，還可以保（bǎo）護色素（sù）不受氧化，使食品保持原色（sè）。

闡述完旋片真空泵在保鮮包裝技術中的應（yīng）用這個內容之後，91污真空（kōng）泵工作人員還是需要提醒一下，為保證果蔬（shū）的良（liáng）好（hǎo）品（pǐn）質與新鮮度，在保（bǎo）鮮包裝時要求能充（chōng）分（fèn）利（lì）用各種包裝（zhuāng）材料所具有的阻氣、阻濕、隔熱、保冷、防震、緩衝（chōng）、抗菌、抑菌、吸收乙烯等特性，設計適當的容器結構，采用相應的包裝方法對果蔬進行內（nèi）外包裝，在（zài）包裝內（nèi）創造一個良好的環境條件，把果蔬呼吸（xī）作用降低（dī）至（zhì）維持其生命活動所需的最低（dī）限度，並（bìng）盡量降低蒸發、防止（zhǐ）微生物侵染與危害，同時（shí），也應避免果蔬受到機械損傷。