真空係統在食品（pǐn）工業中的蒸餾的應用，也就是說分子蒸餾（liú）在食品工業中有什麽應用？分子蒸餾（liú）為什麽需要用到真（zhēn）空技（jì）術？很多用戶留言谘詢我司（sī）關於這（zhè）幾個問題，希望我們 能夠為其解答。趁著這個機會，小編（biān）去谘詢了91污的技術人員，詳細地了解相關知識內容，對這些內容進行了整（zhěng）理總（zǒng）結，攥寫出（chū）這一篇文章，希望對（duì）大家有所幫助（zhù）的。

當今社會，天然綠色食品日益（yì）受到（dào）人們的青睞。然而，許多來自天然的食品（pǐn）原料，在傳（chuán）統的加工過程中不可避免地受到高溫（wēn）的（de）作用，或添加有機物作為溶劑/化學製劑進行（háng）化學處理，致（zhì）使熱敏性的營養素受到破壞或殘留有害的化學（xué）物質（zhì），導致加工的食品失去（qù）其（qí）天然性。

而分子蒸餾技術最大的特點，就是能盡量保持食（shí）品的純天然性，因而特別適用於熱（rè）敏性天然營養素的提取、分離和（hé）精製。

由於分（fèn）子蒸餾（liú）是一種在高真空下操作的蒸餾方法，這時蒸氣分子的平均自由程（chéng）大於蒸發表麵與冷凝表麵之（zhī）間的距離，從而可利用料液中各組分蒸發速率的差異，對液體混合（hé）物（wù）進行分離。這個時候需要用到真空（kōng）係統，它的（de）類型有三（sān）種：低真空係統、中真空係統和高真空係統。

加上，分子蒸餾（liú）設備一般由4大係統組成：

①主係統，包（bāo）括成膜裝置、蒸發麵、冷凝（níng）麵和接受器等。

②加熱溫控係統，由溫度控製儀和油浴加熱器組（zǔ）成。

③真空係統，由（yóu）各種真空（kōng）泵組（zǔ）成。

④冷卻係統。其中，蒸發麵（miàn）和冷凝麵（miàn）的距離很短，理論（lùn）上應該小於操作條件下分子的平（píng）均自由程，但實際（jì）上這樣做是十分不經濟的，所以通常采用（yòng）蒸發麵和冷（lěng）凝麵的距離（lí）稍大（dà）於分子平均自由程（chéng），並控製在同一數量級的範圍內，通常（cháng）是幾（jǐ）厘米。

分子蒸餾技術在（zài）食品工（gōng）業中的（de）應用有：

1.在天然維生素提取中的應用

2.在單脂肪酸（suān）甘油酯的分離提純方麵的應用

3.在不飽和（hé）脂肪酸的分離（lí）和（hé）除臭（chòu）的應用

4.在精製乳酸研究中的應用

5.在風味物質的獲取中的應用

從分子蒸餾技術以上的特點可知，真空係統（tǒng）在食品工業中的蒸餾的應用中比常規蒸餾技術具有以（yǐ）下明顯的優勢：

（1）對於高沸（fèi）點、熱敏及易氧化物料的分離（lí），分子蒸餾提供了最佳分離方法。因為分子蒸餾在遠低於物料沸點（diǎn）的溫度下操作，而且物料停留時間短；

（2）分子蒸餾可極有效地脫除液體中的（de）物質如有機溶（róng）劑、臭味等，這對於采用（yòng）溶劑（jì）萃取後（hòu）液（yè）體的脫溶是（shì）非常有效（xiào）的方法；

（3）分子蒸餾可有選擇地蒸出目的產物，去（qù）除其它（tā）雜（zá）質，通過多級分離可同時分離（lí）2種以上的物質（zhì）；

（4）分子蒸餾的分餾過（guò）程是物理過程，因而可很好地（dì）保護被分離物質不受汙染和侵害。