旋片真空泵在脫水蔬菜中的應用，可以發揮其（qí）真空凍幹技術（shù）。發展凍幹食品，可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷（xiāo）創匯。我國脫水蔬菜產（chǎn）量已占世（shì）界總量的一半以上，且以年均20%以上的速度增加，但（dàn）其品種少，範圍窄，整個產業發（fā）展還處在（zài）一個（gè）較低的水平，有待進一（yī）步壯大。 同時，國際市場上的高檔脫水蔬菜大都是用真空（kōng）冷凍設備生產（chǎn）的，因此，東莞市91污真空（kōng）科技有限公司（sī）吸取（qǔ）國外經驗，將旋片真空泵應（yīng）用（yòng）於脫（tuō）水蔬菜中，得到良好的成效。

脫水蔬菜又稱（chēng）複水（shuǐ）菜，是將新（xīn）鮮蔬菜經過洗滌（dí）、烘幹等加工製作，脫去蔬菜中大部分（fèn）水分後而（ér）製成（chéng）的一種幹（gàn）菜。蔬菜原有色澤和營養成分（fèn）基本保持不變（biàn）。既易於貯存和運（yùn）輸，又（yòu）能有（yǒu）效地調節蔬菜生產淡旺季節（jiē）。食用時（shí）隻要（yào）將其（qí）浸入清水中即可複原，並保（bǎo）留蔬菜原（yuán）來的色澤、營養和風味（wèi）。相比較（jiào）其它鮮菜而（ér）言，脫水（shuǐ）蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會複原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。

真（zhēn）空（kōng）凍幹脫水蔬菜，是（shì）先將蔬菜中的（de）水分速凍成冰，然後用高溫加熱使之升華為氣，蔬（shū）菜因此而脫水幹燥，脫水後的蔬菜因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到（dào）長期（qī）保鮮（xiān）的目的。需要食用時，隻需重新（xīn）加水，蔬菜就會恢複原來的麵貌，色、香、味、形不變。由於蔬菜是（shì）在低溫和貧氧條件下幹燥的（de），蔬菜原有的營養（yǎng）成份幾乎不受（shòu）任何破壞，所以它跟新鮮的蔬菜一樣（yàng）有營養。此外，超過（guò）95%的高脫水率換（huàn）使這（zhè）種食品的保質期大大（dà）延長，在包裝良好的情況下，凍幹蔬菜不（bú）加防腐劑可在常溫下可保存5年以上，而且重量級輕、運輸（shū）方便（biàn）。

以下是凍幹蔬（shū）菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜與冷凍蔬菜的（de）概（gài）念。

凍幹蔬菜：就是將新鮮的蔬菜、肉食、水產品速凍後，在真空條件（jiàn）下通過（guò）凍幹機將物料的水分由固態冰升華成氣，使（shǐ）物料脫水幹燥.這種凍幹（gàn）蔬菜不需冷藏，在室溫下可長期保存不變質，一加水就好似（sì）鮮品，有利於超市經營和家庭保（bǎo）存，是發達國家最高檔次（cì）的（de）綠色食品。

脫水蔬菜：是經過人（rén）工加熱脫去蔬菜中（zhōng）大部（bù）分水分後而製成的一種幹菜。食用時不單味美、色（sè）鮮，而且能保持原有（yǒu）的營養（yǎng）價值。再加上它比鮮菜體積小（xiǎo）、重量輕、入水便會複原、運輸食用方（fāng）便等（děng），而倍受人們的青睞。

速凍蔬菜：同凍菜不同。速凍蔬菜的汁液中除含有大（dà）量水分（一般為65%至97%）外，還含有無機鹽、有機酸、糖、骨膠等可溶性物質。蔬（shū）菜緩慢凍結時，細胞液脫水（shuǐ），水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細胞壁；解凍後，汁液流失，肉質成海綿狀，脆性減弱，量和質均受到極大的損（sǔn）失。 速凍蔬菜時，由於蔬菜（cài）細胞（bāo）脫水時間短（duǎn），水分能以量（liàng）快速度通過攝低零度（dù）到-5℃時的最大（dà）凍結晶區。細胞內與（yǔ）細胞間隙同時形成細小的冰（bīng）晶體，不致破壞細胞壁。解凍後，蔬菜具有很好的（de）還原性，基本保持了原來的色、香、味、形和營養成分。

冷凍蔬菜：把水果、蔬菜中的水分變成固態的冰晶結構的低（dī）溫貯藏法（fǎ），稱為冷（lěng）凍。而冷凍果蔬的（de）一般貯藏溫度應在零下18℃以下，可維持果蔬新鮮（xiān）達數月或數年之久。

本文（wén）主要介紹了旋片真空泵在脫水蔬菜中的（de）應（yīng）用成效，我相信，未來（lái）用真空設備（bèi）生產（chǎn）高檔脫水蔬菜，是企業轉（zhuǎn）型升級的不錯（cuò）選擇（zé），相關（guān）食品加工機械企業也（yě）要抓住市場機遇，助力我國（guó）脫水蔬菜行業蓬勃發展。如果您對旋片真空泵（bèng）或者其他真空設備感興（xìng）趣，或者想了解更多的（de）話，都是可以前往91污（kè）官網（wǎng）進（jìn）行了解，而且，官網（wǎng）中也有相關的文章（zhāng），方便您了解。